Гвоздика
целая Lal Pari 25 кг
Индонезия

Сорт Lal Pari

Латинское название

Syzygium aromaticum

Что это такое

Название специи происходит от латинского слова clavus (гвоздик).

Сушёные цветочные бутоны в целом виде, по форме напоминающие гвоздики длиной 1,0-1,5 см. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и красно-коричневого цвета.

Вкус и аромат

Обладает горьким и жгучим вкусом, а также сильным теплым ароматом.

Как выбрать

Гвоздика с Мадагаскара и Коморских островов делится на три категории в зависимости от урожая, обработки и предполагаемого использования: CG1 - «Handpick», CG2 - "Prima" и CG3 - «Courant».

Индонезийская гвоздика также имеет три градации: Lal Pari, Grade 1 и FAQ.

Отличия в количестве «безголовых» почек, недоразвитых бутонов и качестве очистки. В то время как CG1 и Lal Pari идеально подходит для гурманов, а CG2 и Grade 1 всё ещё хороши для кулинарного использования, то CG3 и FAQ обычно используется для помола.

Гвоздика с Мадагаскара и Коморских островов принадлежит к одному и тому же ботаническому виду. Это также объясняет, почему их трудно отличить друг от друга, если их собирать в одно и то же время с одинаковой степенью зрелости и обрабатывать одинаково.

Существует мнение, что гвоздика с Коморских островов должна быть немного лучше, чем малагасийская, потому что меньше посредников, которые могут подменить качественный товар.

На Коморских островах из-за недостатка помещений для сушки и хранения фермеры сушат сами и хранят гвоздику в плохо проветриваемых местах. Это может привести к изменению цвета, что, впрочем, никак не влияет на вкусо-ароматические качества.

Правильный уровень влажности и процесс сушки помогают минимизировать потерю веса и дольше сохранять аромат, пока специи хранятся в магазинах и кухонных шкафах. При хорошей упаковке и хранении интенсивность аромата специи сохраняется долго, по крайней мере, два года, хотя, вероятно, её можно использовать в качестве специи гораздо дольше.

Простая проверка свежести - это вдавить ноготь в стебель гвоздики: свежая гвоздика будет выделять небольшое количество масла. А ещё гвоздику можно положить в стакан с водой. Если бутоны будут плавать вертикально или тонуть - они хорошего качества. Гвоздики низкого качества будут плавать горизонтально.

Применение в кулинарии

Гвоздику применяют по всему миру в самых разных блюдах - от карри до квашеной капусты и от красных вин до травяного чая из гвоздики.

Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах - компотах, пудингах, кондитерских изделиях, а в сочетании с чёрным перцем - при приготовлении жареного или тушёного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки).

В Европе гвоздику добавляют в десерты и напитки.

Но главным образом её используют на приготовление маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, рыбных), а также входит в состав разнообразных смесей пряностей, используемых в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

Особенно любят её в английской кухне: англичане кладут гвоздику и в начинку сладких пирожков, и в пудинги, и в блюда из мяса, и в бульоны. Во Франции есть оригинальный ароматизатор «луковица клуте» (oignon clout?) - в очищенную луковицу втыкают 5-6 гвоздичек и кладут в кастрюлю при варке бульона.

Специя хорошо сочетается с ванилью и перцем.

Применение в медицине

Основной биоактивный ингредиент гвоздики - эвгенол - придаёт гвоздике вкус, похожий на эвкалипт, и обладает несколькими полезными для здоровья свойствами: антибактериальным, фунгицидным, антисептическим, антиоксидантным, обезболивающим и противовоспалительным. Неудивительно, что гвоздика используется в широком спектре традиционных лекарств.

Гвоздику с незапамятных времен использовали как лекарство для облегчения дыхания при заболеваниях дыхательных путей. Она хорошо согревает тело. Укрепляет желудок и печень, улучшает память и кровообращение.

Фармакологи считают гвоздичное масло прекрасным антисептиком и эффективным средством от зубной боли. Можно положить на больной зуб одну гвоздику и путь до стоматолога станет намного спокойнее.

Отваром из неё лечат глазные болезни. Если появился ячмень на глазу, можно размолоть в порошок 1 гвоздику, добавить несколько капель теплой воды и нанести на ячмень.

А ещё…

- в странах Юго-Восточной Азии гвоздику добавляют в бетель - популярную там жвачку

- гвоздика используется для производства чернил

- наиболее широко она применяется в стоматологии, особенно как компонент для временных пломб

- часто используется в ароматерапии, а также как средство для отпугивания насекомых