Ваниль (стручки)

Минимальный заказ 50 грамм. В упаковке обычно 14 стручков при средней длине 18 см.

Вакуумированный пакет 50 г. Страна происхождения - Мадагаскар.

Сорт Bourbon Gourmet. Влажность 33-35%.

Длина стручков от 17 до 19 см. 

Латинское название

Vanilla planifolia

Что это такое

Ваниль - пряность, получаемая из незрелых плодов нескольких видов растений рода Ваниль (Vanilla), прежде всего из ванили плосколистной (Vanilla planifolia), от которой получено несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками до 25 сантиметров. Другие виды, используемые для получения пряности, - Vanilla pompona с короткими плодами более низкого качества и Vanilla tahititensis - ваниль таитянская.

Вкус и аромат

Тонкий, богатый, сладкий аромат, но горьковатый вкус.

Как выбрать

Стручки ванили хорошего качества обычно 15-20 сантиметров длиной, мягкие, эластичные, закруглённые, маслянистые на ощупь, тёмно-коричневые или почти чёрные. Лучшие сорта покрыты вдобавок налётом беловатых кристаллов. При правильном хранении стойкость аромата ванили поражает. Известны случаи сохранения всех свойств по прошествии 36 лет с момента производства. Но из-за неправильного хранения или приготовления стручки утрачивают свою эластичность, становятся хрупкими, трескаются, раскрываются и теряют цвет, становятся светлоокрашенными. Такая ваниль уже потеряла половину своих качеств. Сорта плохого качества быстро выдыхаются и разрушаются, особенно в неблагоприятной обстановке.

Стручки ванили продаются далеко не в каждом магазине. Они считаются экзотической пряностью и очень дорогой. При такой стоимости очень обидно купить в магазине не самые качественные и не такие ароматные стручки ванили. При покупке обязательно обращайте внимание на срок изготовления и на производителя.

Аромат этой пряности снимает раздражение и успокаивает, принося чувство душевного комфорта.

Применение в кулинарии

Среди всех пряностей ваниль - отчасти из-за своей цены, отчасти из-за свойств - занимает привилегированное место. Натуральная ваниль идёт на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада и какаосодержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, ореховых печений, а также лучшего пломбира. Кисели, компоты, муссы также приобретают более изысканный вкус после её добавления, но в их рецептуре чаще используют ванилин, хотя при этом теряется часть ароматических свойств готового изделия.

В алкогольной промышленности ваниль добавляют в ликёры. В изделия, подвергающиеся тепловой обработке, ваниль вводят либо непосредственно перед ней (в тесто), либо сразу после, пока блюдо ещё не остыло (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.). В холодные блюда (творожные пасты) - после приготовления. В изделия, требующие пропитки, (бисквиты, торты) ваниль вводят в виде ванильного сиропа - уже после выпечки.

Для введения ванили в продукт стручок аккуратно разрезают вдоль, а потом ножом выскребают семена. Эти семена могут быть добавлены в блюдо как сами по себе, так и в смеси с сахарной пудрой. Для этого семена тщательно перемешивают с сахарной пудрой до получения однородной массы, а затем полученный ванильный сахар вмешивают в тесто или посыпают готовое изделие. Нормы расхода невелики. При расчёте на порцию расход составляет примерно 1?20 части палочки. При расчёте на килограмм продуктов, вложенных в тесто, - 1?4 палочки. При приготовлении ванильного сахара одной палочки ванили хватит на полкилограмма сахара.

Для получения ванильного сахара, годного для обсыпки некоторых кондитерских изделий, достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке. Сахар пропитается сильным запахом ванили.

Применение в медицине

В народной медицине ваниль применяется при лихорадке, диспепсии, хлорозе, расстройстве нервной системы, психических заболеваниях, сонливости, ревматизме. Ценится как средство, возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность. Аромат ванили используют в ароматерапии. Он способствует восстановлению аппетита.

А также…

В сочетании с другими пряностями в составе скрабов ваниль насыщает кожу приятным нежным ароматом.

Один из таких скрабов:

3/4 столовых ложки молотого кофе

75 мл. оливкового масла

2 столовых ложки мёда

1 чайная ложка ванили

1/4 чайной ложки корицы молотой

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Скраб нанести на кожу тела круговыми движениями.

Смыть через 7-10 минут теплой водой