Чай улун
Те Гуань Инь Gr.2
Китай

Те Гуань Инь - «Железная Гуань Инь», полуферментированный чай улун, занимающий промежуточное положение между зелёными и красными (у нас их называют чёрными) чаями. В Китае этот чай относят к сине-зелёным (или бирюзовым). Те Гуань Инь - крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.

Те Гуань Инь - один из самых знаменитых китайских улунов родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь).

Заваривание

В гайвань кладется 8 граммов чая, заливается водой, нагретой до температуры 95 градусов (начало кипения). После непродолжительного заваривания первая заварка сливается. Это делается для того, чтобы чайный лист раскрылся, и чтобы промыть его. Затем чай в гайвани снова заливается горячей водой, заваривается около минуты, после чего выливается в открытый чайник, откуда чай разливается по маленьким пиалкам.

Этот процесс повторяется от 5 до 13 раз, в зависимости от качества Те Гуань Инь.