Чай и добавки к чаю по оптовым ценам

Названия чая для новичка — что китайская грамота. Все поначалу не могут понять, как можно это запомнить. Но со временем начинаешь узнавать знакомые слова, складывать из них перевод и легко ориентироваться в мире названий китайского чая. Чтобы сократить вам время на самостоятельное изучение, дадим базовые составляющие, с которыми вы не растеряетесь в магазине.

Виды чая.

Бай Ча 白茶 Белый чай.
Люй Ча 绿茶 Зеленый чай.
Хуан Ча 黄茶 Желтый чай.
Хун Ча 红茶 Красный чай.
Улун 乌龙茶
Пуэр Ча 洱茶
Шэн Пуэр (Сырой пуэр) 生普洱
Шу Пуэр (Готовый пуэр) 熟普洱
Хэй Ча 黑茶 Черный чай.
Дянь Хун 滇红 Юньнаньский красный чай.
Дань Цун 单丛 Улун с одиноких кустов горы Феникса.
Дун Дин 冻顶 Вид тайваньских улунов.
Примеры: Гу Шу Хун Ча, Мэй Жень Бай Ча

Сырье.

Гу Шу 古树 старые деревья. Чаще встречается шу и шэн пуэры со старых деревьев, но могут быть и другие виды, как в примере выше.
Цяо Му 乔木 прямоствольное дерево. До статуса старого оно еще не доросло. Тоже относится к пуэрам.
Сяо Шу 小树 ­ маленькое дерево.
Сяо Чжун 小锺 маленький куст.
Тай Цзи — плантационные кусты.
Е — лист. Сяо Е ­— маленькие листья.
Е Шен 野生 дикорастущий чай.
Мао Ча 毛茶 чай-сырец. Несортированный улун, часто с веточками, и не прессованный чай в случае с шэн пуэрами.
Да 大 большой. Да Хун Пао — большой красный халат. Да Бай — большой белый сорт. Да Шу — большое дерево.

Бывает еще в названии указан сорт чая и вид чая ему не соответствующий: Лун Цзин Хун Ча или Фо Шоу Хун Ча. Это значит, что красный чай изготовлен из сырья для Лун Цзина или Фо Шоу. Такие чаи сочетают в себе отличительные особенности, как красных чаев, так и улунов или зеленых.

Форма.

Бин 饼 блин. То есть то, что спрессовано в форму блина. Не обязательно пуэр.
То Ча 沱茶 Чаша. Маленький выгнутый блинчик с выемкой посередине.
Я 芽 почки.
Мэй 眉 брови. Чай в форме бровей.
Гун Тин 宫廷 Дворцовый. Мелколистовое сырье пуэра.
Лао 老 Старый, то есть чай вылеживался несколько лет.
Цзинь 金 золотой. Например, золотые почки.
Хао 毫 ворс. Например, ворсистые почки.
Гао Шань 高山 Высокогорный.
Остальные формы листа, встречающиеся в названиях, мы уже рассмотрели в этой статье.

Аромат

Сян 香 аромат, ароматный.
Хуа Сян 花香 цветочный аромат.
Гуо Сян ­果香 фруктовый аромат.
Цин Сян 清香 свежий, прозрачный, чистый аромат.
Нун Сян 浓香 плотный, густой аромат.
Най Сян 奶香 молочный аромат.
Чень Сян 陈香 выдержанный аромат, аромат старости.
Ми Сян — медовый аромат.
Пу Тяо Сян — виноградный аромат.
Цзю Сян — аромат хризантемы.
Е Лай Сян — аромат туберозы.
 

Прогрев (для улунов)

Цин Хо 轻火 лёгкий прогрев.
Чжун Хо 中火 средний прогрев.
Цзу Хо 足火 достаточный прогрев.
Гао Хо 高火 сильный прогрев.

Остальные непонятные слова — это либо поэтичные названия, типа Бай Му Дань «Белый Пион», которые просто запомнятся со временем. Либо указания на место изготовления или фабрику, типа: Нань Но Шань, Биндао, Няньтоу, Сягуань, Менку.  Шань — это гора.

Напоследок, дадим словарик часто встречающихся слов в названиях чая:

Лун 龙 Дракон. Например, Лун Цзин.
Ба 八 Восемь.
Сянь 仙 Бессмертный. Например, Ба Сянь.
Лань 兰 Орхидея. Например, Моли Лань Сюэ.
Гун 宫 Дворцовый. Например, Гун Тин, Гун Мэй.
Инь 银 Серебрянный. Например, Инь Ло, Бай Хао Инь Чжэнь.
Ван 王 Владыка. Например, Лао Ча Ван, Инь Чжэнь Ван.
Цзи Пин 极品 Высшее качество. Например, Цзюнь Шань Инь Чжэнь Цзи Пин.
Вэй Шань 味山 Внешние горы, соседние горы. Например, Вэй Шань Сяо Чжун.
Чжэнь Шань 正山 Настоящие, правильные горы. Например, Чжэнь Шань Сяо Чжун.
Дин 顶 Пик. Например, Лун Дин, Мэн Дин, Дун Дин.
Лянь 莲 Лотос. Например, Люй Лянь.
Му Дань 牡丹 Пион. Например, Бай Му Дань.
Юй 玉 Нефрит. Например, Люй Юй Лу.
Юнь 云 Облако. Например, Моли Юнь Фэн.
Гань Лу 甘露 Сладкая роса. Например, Мэн Дин Гань Лу.
У 雾 Туман. Например, Мэн Дин Юнь У.
Сун 松 Сосна. Например, Лао Сун Сяо Чжун.
Гуй 桂 Корица. Хуан Цзинь Гуй 黄金桂 Золотая Корица.
Се 蟹 Краб. Например, Мао Се.
Те 铁 Железо. Например, Те Гуань Инь, Те Ло Хань.
Цюй 翠 Драгоценный. Например, Цюй Юй.
Шань Линь Си 杉林溪 Ручей горного леса.
Хун Шуэй 红水 Красная вода.

Теперь давайте для закрепления разберем один чай наугад: Цзинь Я Дянь Хун Ча.

Цзинь — золото.
Я — почки.
Дянь Хун — юньнаньский красный.
Ча — чай.
Итого получаем — Юньнаньский красный чай с золотыми почками.

4-х значная система нумерации пуэров

Эта система была введена в 1975 году для стандартизации экспорта. Четыре цифры — это «паспорт» рецепта, по которому можно понять возраст технологии, качество сырья и место производства.
Как читать код (например, 7572):

Первые две цифры (75) — Год разработки рецепта. Это не год сбора урожая, а год, когда технологи фабрики утвердили конкретную формулу купажа (соотношение листьев разного размера и степени ферментации).
Третья цифра (7) — Класс чайного листа. Указывает на размер и зрелость листа по шкале от 0 до 9:

0, 1, 2 — мелкие почки и нежные верхние листочки (высокое содержание типсов, тонкий аромат).
3, 4, 5 — средний лист (баланс аромата и крепости).
6, 7, 8 — крупный, грубый лист (дает плотность, «тело» напитка и сладость).
9 — самый крупный лист и черенки.

Четвертая цифра (2) — Код завода. Указывает, где именно был спрессован чай:

1 — Куньминская чайная фабрика.
2 — Мэнхайская чайная фабрика (бренд «Да И»).
3 — Сягуаньская чайная фабрика.
4 — Чайная фабрика Ланьцань (или Хайвань).

Классы листа (Grade)

Важно понимать: класс — это не качество (лучше/хуже), а размер.

Пуэры из мелкого листа (классы 1–3) быстрее завариваются, они более резкие, ароматные и «кофеиновые».
Пуэры из крупного листа (классы 7–9) раскрываются медленнее, в них больше сахаров и древесных нот, они мягче воздействуют на организм.

Золотой стандарт: Большинство легендарных рецептов (как 7542 или 7572) — это купажи. Снаружи блин может быть покрыт красивым мелким листом (для вида и аромата), а внутри состоять из крупного (для структуры и вкуса).

Чтобы не превратить чай в «пыль» и раскрыть потенциал купажа (где мелкий лист снаружи, а крупный внутри), следуйте этой технике:

1. Как правильно разделять (расслаивать)
Главная задача — сохранить лист целым. Поломанный лист даст лишнюю горечь и муть.

Используйте специальный нож или шило для пуэра. Если их нет — тонкий нож с узким лезвием (но будьте осторожны).
Не давите сверху в центр. Ищите боковой срез блина. Вставляйте нож параллельно плоскости блина, как бы «вклиниваясь» между слоями.
Слегка покачивайте нож вверх-вниз, чтобы пласт отделился сам. Старайтесь отломить кусок весом 5–7 грамм (на 100–150 мл воды).
Важно, чтобы в заварку попали и мелкие «лицевые» почки, и крупные внутренние листья — только так вы почувствуете вкус, задуманный технологом.

Промывка (обязательно!): Залейте чай кипятком и через 2-3 секунды сразу вылейте. Это очистит лист от пыли и «разбудит» его. Шу пуэры иногда промывают дважды.
Температура:

Шу пуэр (черный): Кипяток (95–100°C). Ему нужна энергия, чтобы выварить сладость из крупных листьев.
Шен пуэр (зеленый): 80–90°C. Нежный лист в купаже может «свариться» и уйти в горечь от крутого кипятка.

Экспозиция:

Первый рабочий пролив — 5–10 секунд.
Каждый последующий — увеличивайте время на 5 секунд.
Хороший пуэр выдержит 7–10 таких заварок.

3. Нюанс для плиток (кирпичей)
Если у вас именно плотная плитка, она часто спрессована сильнее блина. Дайте ей «подышать» после разделения 10–15 минут, а при заварке увеличьте время первого пролива, чтобы плотный комок успел пропитаться водой и начать распадаться.
Ваш пуэр в форме блина (357г) или это плотный кирпич (250г)? От этого зависит, насколько агрессивно придется работать ножом.

И в заключение немного о пользе чая: https://www.health.com/teas-for-weight-loss-8639989