Перец белый
целый 630 г/л
Вьетнам

Плоды черного перца без оболочки с острым вкусом. 

Белый перец получают путём обработки созревших ягод Piper nigrum. Для этого удаляется оболочка (околоплодник). Белый перец представляет собой светло-жёлтые либо сероватые ягоды диаметром 5 мм и менее, гладкие, с небольшой выпуклостью у основания. Имеют своеобразный запах, отличный от запаха чёрного перца.

Существуют химические, биологические и физические методы производства белого перца. Натуральный реттинг также можно использовать для удаления оболочки, но он требует длительного времени (7-15 дней) замачивания перца в стоячей или проточной воде. Ослабленную и частично деградированную оболочку удаляют механическим способом и промывают водой. Переработанный перец высушивают на солнце или в сушилке с использованием горячего воздуха, отрегулированной на 450°С, чтобы снизить содержание влаги в перце.

Горошины бело-серого цвета, обладающие существенной жгучестью.

Используется в качестве пряности как чёрный перец, исключая сладкие блюда и напитки. Принято считать, что с блюдами из отварного мяса и теста пряность проявляет свои качества лучшим образом. Издавна белый перец используют в начинке для пирогов и пельменей, в заливных, соусах. Он входит в состав многих соусов и смесей, например - карри. Белый перец хорош при использовании в блюдах из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей. Можно использовать в целом виде (горошком), а также в молотом. Белым перцем можно заменить чёрный, если требуется менее острый вкус, а также с эстетической точки зрения нежелательны чёрные вкрапления. Нормы закладки пряности на одну порцию невелики, не превышают 1г.