Перец кубеба
целый
Индонезия

Piper cubeba - самый ароматный из всех существующих настоящих перцев.

Остро-жгучий вкус этой специи даёт не пиперин, который содержится в чёрном перце, а кубебин и большое количество эссенции (в перце кубеба её 12 %, а в чёрном — максимально 4 %). Специфический состав эссенции и содержащиеся в перце кубеба смолы придают ему своеобразный, напоминающий камфору и перечную мяту аромат.

В Европе кубеба был одной из ценных специй в средние века. Его измельчали как приправу к мясу или использовали в соусах. Средневековый рецепт включает кубебу в приготовление соуса сарцен, который состоит из миндального молока и нескольких специй. Кубеба как ароматное кондитерское изделие часто засахаривали и ели целиком. «Ocet Kubebowy» - уксус, настоянный на кубебе, тмине и чесноке, использовался для мясных маринадов в Польше в 14 веке. Кубебу можно использовать для улучшения вкуса пикантных супов.

В марокканской кухне кубеба используется в пикантных блюдах и выпечке, такой как «макруты» (маленькие ромбы манной крупы с медом и финиками). Иногда он также появляется в списке ингредиентов знаменитой смеси специй «Рас-эль-Ханут». В индонезийской кухне, особенно в индонезийских гуле (карри), кубеба используется очень часто.

Врачи Золотого века ислама (середина VIII - середина XIII века) дистиллировали «воду аль-бутма» (скипидар) из смеси растительных продуктов, включая кубебу.

В викторианской и эдвардианской Англии кубебу использовали как антисептик при лечении гонореи, а в Национальной ботанической фармакопее, напечатанной в 1921 году, говорилось, что кубеб был «отличным лекарством от молочницы». Настойка этого соединения появилась в Британской фармакопее, а жевательная резинка с 1% кубебина, что примерно эквивалентно 30-60 зернам плодов кубеба, стала стандартизирована как лекарственное средство, также называемое «кубебой».

Кубебу часто использовался в виде сигарет при астме, хроническом фарингите и сенной лихорадке. Эдгар Райс Берроуз, увлекавшийся курением сигарет «кубеб», с юмором заявил, что, если бы он не выкурил столько кубебы, возможно, никогда бы не было Тарзана. Сигареты Marshall's Readed Cubeb были популярной маркой во время Второй мировой войны.

В 2000 году масло кубебы было включено в список ингредиентов, содержащихся в сигаретах, опубликованный Отделением по профилактике и контролю над табакокурением Министерства здравоохранения и социальных служб Северной Каролины.

Джин Bombay Sapphire ароматизирован растительными ингредиентами, включая кубебу и райские зерна (малагету). Бренд был запущен в 1987 году, но его производитель утверждает, что в его основе лежит секретный рецепт, датируемый 1761 годом. Перцовка - тёмно-коричневая горилка со вкусом украинского перца и жгучим вкусом - готовится из настоя перцев кубебы и стручкового перца.

Кубеба используется в качестве одного из ингридиентов аромата John Varvatos Vintage.
Также кубебу иногда используется для фальсификации эфирного масла пачули, что требует осторожности от пользователей пачули. В свою очередь, кубеба фальсифицирован Piper guineense (Гвинейский перец), Piper baccatum (Яванский ползучий перец) и Piper caninum/lanatum (Сирех утан).