Перец длинный
Пиппали
Индонезия

Piper longum — длинный перец или «пиппали» является ароматной альтернативой чёрному перцу или кубебе в различных рецептах и блюдах.

Хотя длинный перец по вкусу похож на молотый чёрный перец, эта специя намного острее, чем её более распространенный аналог (100.000-150.000 SHU против 30.000-50.000 SHU). Длинный перец также немного слаще чёрного перца и имеет землистый оттенок с оттенками корицы, мускатного ореха и имбиря. Это делает его идеальным для использования в индийской кухне.

Плод перца состоит из множества крошечных плодов, каждый размером с маковое зёрнышко, заключённых в поверхность цветоноса, очень напоминающего серёжку орешника. Как и Piper nigrum, плоды содержат острое соединение пиперин, что придаёт им остроту.

Самое старое известное упоминание о длинном перце содержится в древних индийских учебниках Аюрведы, где подробно описано его медицинское и диетическое применение. Он достиг Греции в шестом или пятом веке до нашей эры и Гиппократ считал его лекарством, а не пряностью. Среди греков и римлян, а также до «колумбийского обмена», длинный перец был важной и известной специей.

Хотя в средние века длинный перец часто использовался в смесях специй, таких как «Strong Powder», сегодня он является очень редким ингредиентом в европейской кухне. Тем не менее, его всё еще можно найти в индийских и непальских овощных соленьях, некоторых североафриканских смесях специй, а также в индонезийской и малазийской кухнях. Его легко купить в индийских продуктовых магазинах, где он обычно имеет маркировку «пиппали». Пиппали - основная приправа для «нихари» - популярного мясного рагу из индийского мегаполиса Лакхнау, и одного из национальных блюд Пакистана.