Перец чили
дроблёный Халапеньо
Китай

4000-8500 SHU, Capsicum annuum

Сушёный халапеньо - универсальный ингредиент для тех, кто ценит глубину вкуса и удобство. Его дымчато-сладкий профиль подчёркивает мясные блюда, дополняет супы и даже экспериментирует с десертами. В отличие от свежего перца, он не требует срочного использования, что делает его идеальной «острой палочкой-выручалочкой» на любой кухне.

Халапеньо - средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Острота перца халапеньо варьируется от нескольких тысяч до более 10 000 SHU, но обычно составляет от 4000 до 8500 единиц по шкале Сковилла. Обычно его собирают и потребляют ещё зелёным, хотя иногда дают полностью созреть и стать красным, оранжевым или жёлтым.

Уровень остроты халапеньо различается даже для плодов одного и того же растения и по мере созревания перцев их острота увеличивается, что делает красные халапеньо в целом более острыми, чем зелёные (по крайней мере, одного и того же сорта). Если растения халапеньо подвергались стрессу из-за повышенной солёности воды, нерегулярного полива, температуры, света, почвенного питания, насекомых или болезней, это увеличит их остроту.

Весь капсаицин и родственные ему соединения сконцентрированы в плёнке, окружающей семена, поэтому удаление семян позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус.

Сушёный халапеньо интенсивнее свежего — доминируют дымчатые, землистые и сладковатые ноты. Острота сохраняется, но становится более сбалансированной (2500–6000 SHU).  

Способы применения в кулинарии

Пряные смеси и приправы: 
   - Измельчённый сушеный халапеньо добавляют в смеси для барбекю, чили-порошок, приправы для мяса или рыбы.  
   - Комбинируют с чесноком, паприкой, тмином и орегано для сложного букета.  
Бульоны и соусы
   - Перемолотый перец используют в томатных соусах, рагу или моле (традиционный соус на основе шоколада и перца).  
Маринады и растительные масла
   - Настаивают оливковое масло с сушеным халапеньо для пикантной заправки салатов или пасты.  
   - Добавляют в маринады для мяса или тофу, чтобы придать блюдам «мексиканский акцент».  
Закуски и снеки
   - Хлопьями посыпают попкорн, чипсы или орехи для острого вкуса.  
   - Используют как ингредиент в сухих смесях для вяленого мяса
Выпечка и десерты 
   - В минимальных количествах порошок добавляют в шоколадные десерты или печенье для контраста сладости и жара.  

Как работать с сушеным халапеньо
- Регидратация: замочите в горячей воде на 20-30 минут для использования в соусах или начинках.  
- Обжарка: подсушите на сухой сковороде 1-2 минуты перед измельчением, чтобы усилить аромат.  
- Измельчение: используйте блендер или кофемолку для получения порошка; просеивайте, чтобы убрать жёсткие частицы.  
- Дозировка: начинайте с 1/4 чайной ложки на блюдо - острота может быть обманчивой!  

Польза и хранение
- Питательность: содержит витамин А, капсаицин (ускоряет метаболизм) и антиоксиданты.  
- Хранение: в тёмном месте в стеклянной банке или вакуумной упаковке. Избегайте влаги!