Перец чили
молотый кайенский
Испания

Capsicum Frutescens. Жгучесть ~60000 SHU

Кайенский перец получил свое название от предполагаемого центра происхождения - региона Кайенны во Французской Гвиане. В настоящее время его выращивают в основном в Индии, Восточной Африке, Мексике и Соединенных Штатах.

Кайенский молотый чили отличается от обычного коммерческого продукта под названием «молотый чили» тем, что для его изготовления используются плоды специальных сортов перца с совершенно определённым вкусом и ароматом. Жгучесть большинства сортов, как правило, оценивается в 30000 - 75000 единиц Сковилла, хотя некоторые бывают в 20000 или менее.

Плоды кайенского перца длинные, сужающиеся, длиной от 10 до 25 см, в основном тонкостенные, как правило - красного цвета, часто с изогнутым кончиком и несколько волнистой кожурой, которые свисают с куста, а не растут вертикально. Есть много специфических сортов, таких как «Коровий рог», «Cayenne Sweet», «Cayenne Buist's Yellow», «Golden Cayenne», «Cayenne Carolina», «Cayenne индонезийский», «Joe's Long», «Cayenne Large Red Thick Thick», «Cayenne Long Thick Red», «Ring of Fire», «Cayenne Passion», «Cayenne Thomas Jefferson», «Cayenne Iberian», «Cayenne Turkish», «Egyptian Cayenne», «Cayenne Violet» или «Numex Las Cruces Cayenne». Хотя большинство современных кайенских перцев окрашены в красный цвет, существуют желтые и фиолетовые сорта, а в 19 веке желтые сорта были обычным явлением. 

Кайенский перец используется в приготовлении острых блюд либо в виде порошка, либо в целом виде. Он также используется в качестве травяной добавки.
Он используется в свежем виде или в виде сухого порошка для морепродуктов, всех видов яичных блюд (вареные яйца, омлеты, суфле), мяса и рагу, запеканок, блюд с сыром, горячих соусов и карри.