Горчица чёрная
семена
Индия

Семена чёрной горчицы.

Латинское название

Brassica nigra

Что это такое

Существует три популярных вида растения гор­чица: чёрная (францу­зская), белая (жёлтая, ан­глийская) и сизая (жёлтая, сарептская, русская).

При этом и белую, и сарептскую часто называют «жёлтой». Поэтому если вы точно знаете, что вам надо, лучше попросить у продавца копию фитосертификата, где наименование растения будет указано на латыни.

Вкус и аромат

Семена горчицы мелкие, шариковидные. В зависимости от вида, могут быть чёрно-сизые, коричневые или золотистые.

Вкус - горьковатый, слегка острый. Семена чёрной горчицы обладают уме­ренно едким ароматом. Сизая горчица близка к ним по свойствам. Семе­на белой горчицы практически не имеют специфи­ческого горчичного запа­ха, но вкус у них резкий и грубый. Коричневые се­мена сначала слегка горчат, а потом появляется сильный жгучий вкус.

Применение в кулинарии

Исторически сложилось так, что горчица - одна из основных европейских пряностей и приправ. Без горчицы трудно предста­вить себе не только русскую, но и больши­нство европейских кухонь. Летучие пары горчицы обладают антибакте­риальным, фитонцидным действием: на этом основании ее широко применяют в настоящее время в пищевой промы­шленности для хранения портящихся продуктов.

Горчица применяется в овощных и рыбных маринадах, хорошо дополнит тушеное мясо, украсит соусы. В целом виде может добавляться для остроты и придания оригинального аромати­ческого оттенка в овощные, грибные, рыбные соления и маринады.

Улучшает вкус блюд из овощей, риса, супов, салатов, добавляется в мясные блюда.

На всей территории Индии горчица применяется при изготовлении порошка-карри или топленого масла с пряностями - багхар и тадка.

Чтобы усилить вкус семян горчицы, необходимо разогреть немного масла, добавить горчицу и нагревать до тех пор, пока семена не начнут менять цвет. При нагревании надо держать крышку «наготове», чтобы не дать семенам выпрыгнуть.

Применение в медицине

Семена горчицы или столовую горчицу применяют внутрь как средство, способствующее выделению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи. Горчицу глотают по 10 семян натощак за 30 минут до еды, ежедневно увеличивая эту порцию до 20 семян. При жжении надо запивать тёплым оливковым маслом или молоком.

А ещё…

Всходы горчичного семени часто используются для повышения урожайности как на уличных грядках, так и в теплицах. Если засеять осенью семя в землю, то весной вы, перекопав грядки, обеспечите себя минеральными удобрениями на весь сезон.