Камедь
конжаковая KJ-30
Китай

Принципиальное отличие и выдающаяся характеристика конжаковой камеди – её невероятная степень вязкости: диапазон вязкости (при содержании глюкоманнана в растворе 1%) может составлять от 5000 до 40 000 сПуаз. В отличие от ксантана и гуара этот показатель не меняется даже при добавлении в раствор соли.
Ещё одним очень актуальным сегодня преимуществом является то, что конжак содержит в себе минимум калорий и большое количество диетического волокна. А значит, его можно и нужно использовать в низкокалорийном питании.

Теперь немного подробнее...

Конжаковая камедь, (конжаковый манан) — полисахарид растительного происхождения https://ru.wikipedia.org/wiki/Аморфофаллус коньяк, представляет собой мелкодисперсный порошок белого или светло-кремовогоцвета. Хорошо растворяется в воде при интенсивном перемешивании.

Обладает высокой степнью загущения. Диапазон вязкости 1,0 % раствора конжакового манана в зависимости от вида составляет 28000-35000 сП. На вязкость не влияет концентрация соли в растворе. При высоких значениях РН раствор конжакового манана превращается в гель. Отличительное свойство конжаковой камеди- способность к гелеобразованию при низких концентрациях .  Самая низкая концентрация гелеобразования ( ПКГ) -0,6%. Чистые конжаковые гели обладают жевательной текстурой. Гели образованные из синергических смесей с каррагинаном и/или ксантаном имеют эластичную структуру и обладают более высокой прочностью.

Применение

-        в продуктах типа «Light» для замены растительных жиров в рецептуре;

-        в низкожирных мясных и рыбных продуктах для частичной замены жира;

-        в мясной и рыбной промышленности, как влагоудерживающий агент и структурообразователь;

-        в йогуртах и молочных десертах как гелеобразователь и улучшитель текстуры;

-        в пастах как влагоудерживающий агент и структурообразователь;

-        в напитках и соках для создания тела;

-        при производстве жевательных конфет;

-        в составе БАД-ов, для снижения сывороточного холестерина в крови.

Подробнее можно прочитать здесь:

http://findfood.ru/component/pishevoj-stabilizator-E425-kongak

https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e425.html