Укроп
молотый Малабар
Беларусь

Anethum

Южная Европа, Египет, Малая Азия. 

Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом.

Сушеные верхние листья интенсивного зеленого цвета.??

По неизвестной причине чуть ли не все известные древние медики, в том числе и великий Авиценна, считали чрезмерное и длительное употребление укропа вредным для мозга и утверждали, что большие дозы его вызывают ухудшение зрения.

Римские гладиаторы перед боем обязательно сдабривали еду укропным маслом, не сомневаясь, что оно непременно поможет одержать победу.

Он улучшает вкусовые качества пищи, внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных желез.
Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и украшают их. Он обогащает рацион витаминами, особенно витамином С. Сухой и свежий укроп можно в увеличенных дозах употреблять при тушении и жарении рыбы, особенно салаки (так называемая салака по-фински). Свежие листья укропа применяются в салатах, супах, соусах, подливах, различных мясных, рыбных, овощных и грибных блюдах. При изготовлении различных консервированных овощей и в соленьях используется все растение укропа в период цветения. Плоды используются в кондитерских изделиях, для ароматизации чая, уксуса, маринадов.

В мировой кулинарии: 
На Среднем Востоке семена укропа часто присутствуют в блюдах из баранины и шпината.

Лекарственные свойства: 
Листья и стебли применяют при бессоннице, гипертонической болезни, как мочегонное. Плоды - при болезнях пищеварительных органов и печени, как средство, повышающее аппетит, как успокаивающее и отхаркивающее при заболеваниях дыхательных путей. Наружно отвар листьев применяют для примочек при переутомлении глаз, а также для лечения различных кожных заболеваний.

• сушеный укроп и его сушеные семена нужно хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном месте.?
• зелень (даже сушеную), наоборот, кладут в самом конце, так как при нагревании она теряет аромат.
• для полного раскрытия аромата семена укропа стоит обжарить на сухой сковороде.
• семена укропа раскрывают свой аромат только после тепловой обработки, поэтому их кладут в самом начале приготовления.

Пряная зелень содержит большое количество витаминов, эфирных масел. Поэтому основной задачей при сушке является максимальное сохранение этих веществ и натурального цвета сырья.