Карри
листья
Индия

Не путайте листья карри с порошком карри — это разные вещи!

Листья карри (Murraya koenigii) — это ароматные листья, широко используемые в индийской, шри-ланкийской и южноазиатской кухне. Они обладают уникальным цитрусово-пряным ароматом и добавляют блюдам глубину и насыщенность. Вот основные способы их применения:

В кулинарии:

Если в рецепте указаны свежие листья карри, то сушёные надо использовать в меньшем количестве, так как их аромат более концентрированный.

- Листья карри часто обжаривают в масле или гхи (топленом масле) вместе с семенами горчицы, тмином и другими специями, чтобы раскрыть их аромат. Этот метод используется в начале приготовления блюд, таких как дал, карри или рис. 5–6 листьев карри добавить в горячее масло, обжарить 10–15 секунд, затем добавить другие ингредиенты.

- Карри и рагу: листья карри добавляют в овощные, мясные и рыбные карри. Они особенно хорошо сочетаются с кокосовым молоком, чечевицей и курицей. Добавьте 8–10 листьев карри за 5 минут до окончания приготовления блюда.

- Рис и закуски: листья карри используют для ароматизации риса (например, в блюде "лимонный рис") или закусок, таких как вада или пакора.

- Соусы и чатни: листья карри можно измельчить и добавить в соусы или чатни для придания яркого аромата.

В медицине:

Листья карри используются в аюрведе и народной медицине благодаря своим полезным свойствам:

- Помогают улучшить пищеварение.

- Считаются антиоксидантами.

- Используются для контроля уровня сахара в крови.

- Применяются для укрепления волос (масло или паста из листьев карри).

Листья карри — это настоящая изюминка азиатской кухни, которая придает блюдам неповторимый вкус и аромат. Попробуйте добавить их в свои рецепты!