Кофе Бразилия Сертао Бурбон

Вкусовой профиль: нуга, молочный шоколад, цитрус

Обжарка: средняя

Кислотность: 6/10

Плотность: 7/10

Оценка Q-grade: 83,75

Регион: Кармо-ди-Минас, Минас-Жерайс

Ферма (фазенда): Сертао

Высота: 1100–1450 м

Обработка: сухая

Скрин: 15+

Разновидность: жёлтый бурбон

Вид: арабика

Представьте утро, когда чашка кофе не просто будит, а обнимает. Бразильский Жёлтый Бурбон от Fazenda Sertão — именно такой. Это арабика сорта Yellow Bourbon, выращенная на высотах 1 100–1 450 м над уровнем моря в знаменитом регионе Карму-ди-Минас. Сухая обработка сохраняет максимум природной сладости ягоды, а средняя обжарка раскрывает её в гармоничный профиль с нотами нуги, молочного шоколада и лёгкого цитруса.

В аромате — тёплые оттенки карамелизованного ореха и какао, словно вы открываете коробку свежей нуги. Первый глоток — мягкая, округлая кислотность: не яркая и не резкая, а деликатно цитрусовая, как долька апельсина в шоколаде. Тело чашки плотное, бархатистое, с той самой «обволакивающей» текстурой, за которую ценят бразильский кофе. Послевкусие долгое, сладкое, с оттенками молочного шоколада и лёгкой ореховой нотой.

Fazenda Sertão — одна из самых старых и уважаемых кофейных плантаций региона Кармо-де-Минас, семейная ферма, где бережно работают с микролотами Yellow Bourbon. Жёлтый Бурбон — это редкая и капризная разновидность арабики, чьи ягоды при созревании окрашиваются не в красный, а в ярко-жёлтый цвет. Кожура этих ягод тоньше, что позволяет солнечным лучам проникать глубже, запуская процесс усиленного накопления сахаров. Уникальный микроклимат и богатая минералами почва помогают Жёлтому Бурбону максимально раскрыть свой генетический потенциал.

Этот сорт — наследие классической бразильской арабики: он даёт чашку с выдающейся сладостью, сбалансированной кислотностью и насыщенным телом. Натуральная обработка усиливает фруктово-шоколадный характер, делая кофе идеальным как для эспрессо, так и для альтернативных методов заваривания.

Этот лот удивительно послушен в любых руках. В эспрессо-машине или гейзерной кофеварке вы получите плотную, тягучую чашку с кремовой текстурой и карамельно-цитрусовым балансом. При заваривании в фильтре, воронке или френч-прессе на первый план выйдет мягкая цитрусовая свежесть и десертная сладость нуги. А если вы добавите немного молока, то получите изысканный напиток, напоминающий по вкусу нежное шоколадно-ореховое суфле.

Производитель - Франциско Исидро Перейра. Ферма Фазенда Сертао, раскинувшаяся на высотах до 1500 метров на крутых склонах холмов, принадлежит знаменитой семье Перейра уже более века. Площадь фермы всего 850 га, при этом площадь посадок кофейных деревьев 330 га. История фазенды Сертао тесно связана с первыми шагами выращивания кофе в Кармо-ди-Минас.

В период сбора урожая производитель сначала выбирает участки фермы, где ягоды более зрелые и имеют более высокую степень сладости по шкале брикс (brix).

В Кармо-ди-Минас сбор урожая может проводиться выборочно ручным или полуручным способом с использованием виброщётки, которая встряхивает стебли с ягодами и помогает ускорить процесс. После этого ягоды доставляют в зону обработки, где их сначала промывают в чистой воде, чтобы предотвратить любые негативные процессы брожения во время сушки, а также удалить пыль и примеси. Затем кофе проходит процесс сортировки по плотности в промывочной машине и через вращающееся сито для отделения любых посторонних частиц, которые могли ускользнуть от промывочной машины. После этого кофе отправляют сушиться, постоянно контролируя температуру и влажность. Сушат ягоды на патио или на сушильных столах (террасах) под навесом, который защищает от ультрафиолета. Сушка длится, пока влажность не достигнет оптимальных значений.

Этот традиционный метод концентрирует сладость внутри зерна, благодаря чему напиток приобретает плотное, обволакивающее тело и глубокий, сложный букет.

Бразилия Fazenda Sertão Yellow Bourbon — выбор для тех, кто любит кофе без резкости, но с характером. Сладкий, насыщенный, с изящной цитрусовой искоркой — он станет вашим ежедневным ритуалом, который хочется повторять снова и снова.