Кинза
зелень сушёная Вс
Египет

Зелень кинзы сушёная резаная, Высший сорт.

Латинское название

Coriandrum sativum

Что это такое

Кинза - сушёные листья растения кориандр, семена которого используются непосредственно под своим названием.

Вкус и аромат

У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат в отличие от семян, обладающих более сладким, древесным, пряным запахом.

Поэтому листья кинзы и семена кориандра не могут быть заменены в рецептах. 

Вам нужно будет обратить особое внимание на инструкции к рецепту, а также на то, как ингредиент указан в списке, чтобы определить, намеревается ли автор использовать семена или листья в рецепте.

Кинза часто используется в качестве гарнира или добавляется в последнюю минуту для придания вкуса пищевым продуктам, начиная от жаркого до тако.

Вкус кинзы описывается как лимонный, терпкий и цитрусовый. При приготовлении пищи распространённой заменой кинзы является петрушка.

Применение в кулинарии

Сухая зелень, которую можно заготавливать на протяжении всего лета, применяется редко, преимущественно зимой - в супы и отчасти в рисовые и яичные блюда.

Кинзу используют в большинстве стран Востока, особенно в Таиланде, Вьетнаме, странах Закавказья. Она незаменима в салатах, ее добавляют в супы, мясные и овощные блюда, причем никогда не подвергают тепловой обработке.

Также очень широко листья кориандра используются в Латинской Америке, особенно в Мексике: там их называют cilantro. Именно поэтому во многих штатах США зелень кориандра даже именуют «мексиканской петрушкой» (mexican parsley).

Применение в медицине

Кориандр обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием. Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.