Анис
семена
Египет

Плоды аниса Высшего сорта.

Латинское название

Pimpinella anisum

Что это такое

В качестве пряности используются плоды растения Анис (Pimpinella anisum). Их заготавливают прежде полного созревания и затем высушивают. После сушки их обмолачивают, очищая плоды от примесей. Плод аниса зеленовато-серого цвета с тонкими полосками, маленький, яйцеобразный, состоит из двух соединённых долек.

Вкус и аромат

Семена аниса обладают интенсивным лёгким освежающим ароматом. Вкус сладковато-пряный, с ментоловым привкусом. Свежие семена достаточно яркого зеленовато-серого цвета с интенсивным запахом, но при неправильном хранении они темнеют и теряют аромат.

Применение в кулинарии

Плоды и получаемое из них анисовое масло находят широкое применение в рыбной и мясной промышленности, производстве напитков, хлебопечении и кондитерском производстве.

Чаще всего анис добавляют в печенье, пироги, оладьи, пряники, кексы, фруктовые и молочные супы и другие блюда.

Он широко применяется при заготовках овощей, так как издавна известен своими свойствами хорошо сохранять квашеную капусту, мочёные яблоки, маринованные и солёные овощи, консервированные фрукты. Используется в сырном производстве.

В Англии анис стал обязательным компонентом имбирных пряников и джема.

Некоторые сорта рыбы имеют специфический йодный запах, который трудно чем-то перебить. Оказывается, с этой задачей анис справится с лёгкостью, если добавить его во время приготовления.

Добавлять семена аниса можно и в мясо. Часто используют анис в процессе приготовления баранины и телятины, что делает это мясо более нежным.

Анис хорошо дополнит молочные каши, супы, пудинги и крема. Перед подачей на стол можно посыпать манную кашу перемолотой пряностью, чтобы добавить приятный запах, а также особенный мягкий вкус.

На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анисетт (Средиземноморье), пастис и перно (Франция), узо и ципуро (Греция), арак (Ближний Восток), ракы (Турция), самбука (Италия), абсент (Европа), мастика (Балканы), пачаран и охьен (Испания).

Он входит в состав смесей для пепперони, карри и китайского соуса хойсин.

Хорошим добавлением к анису станут корица или ваниль, если речь идёт о выпечке. А для мясных блюд и засолки его комбинируют с кориандром, лавровым листом, укропом и фенхелем.

Анис может добавляться к шпинату вместо мускатного ореха.

Вкус аниса усиливается, если поджарить семена на сухой сковороде без масла.

Применение в медицине

Плоды аниса и препараты на его основе уменьшают спазмы гладкой мускулатуры кишечника и усиливают функцию железистого аппарата бронхов и кишечника. Они рекомендуются при метеоризме, анацидных гастритах и других нарушениях функции желудочно-кишечного тракта. Помогают при воспалении мочевого пузыря и почек, выводят песок из мочевыводящих путей. Применяются при вздутии живота, для стимуляции секреторной функции печени и поджелудочной железы. Анисовый чай полезно употреблять для отделения мокроты при кашле и коликах, а также кормящим матерям для увеличения количества молока. Смесью растёртых плодов с яичным белком лечат ожоги.

А ещё…

В Индии его семена жуют после еды, чтобы освежить дыхание.

Запах аниса привлекает собак, поэтому им пользуются при натаскивании гончих.

От запаха аниса погибают насекомые: клещи, клопы, вши, тараканы, моль и шмели.

Анис используют в качестве простого средства от икоты: необходимо пожевать несколько семян, а потом запить их стаканом воды.