Ажгон
(Аджван)
Индия

Плоды ажгона Высшего сорта.

Латинское название

Trachyspermum ammi

Что это такое

Ажгон (аджван, айован, каром, индийский тмин, коптский тмин, шабрий) - растение, принадлежащее к семейству зонтичных, выглядит как дикая петрушка.

В качестве пряности используют в основном плоды. Зеленовато-коричневые, с продольными полосками, по форме они напоминают семена сельдерея, но по размеру слегка побольше - около 2,5 мм.

Вкус и аромат

Запах и вкус у ажгона очень напоминает тмин, только чуть более горький и острый.

Как выбрать

Чем мельче семена и ярче их цвет, тем качественнее ажгон. Если его потереть между пальцами - должен проявиться сильный аромат. У давно лежащего ажгона цвет тускло-серый, а запах не выражен.

Покупать лучше цельные семена и хранить их в сухом темном месте, а перед измельчением плоды ажгона рекомендуется подсушить на сковороде, чтобы усилить их аромат.

Применение в кулинарии

Классические блюда с ажгоном: плов, паратха, бастурма.

Входит в состав смесей карри и бомбейской смеси пряностей.

Ажгон прекрасно сочетается с мясом, овощами, всеми бобовыми.

Его можно добавлять в напитки и выпечку.

В индийской, египетской и среднеазиатской кухнях его используют для приготовления пирогов, закусок, лепешек, блюд из бобовых.

Применение в медицине

Ажгон оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему (при нарушениях пищеварительного тракта), дыхательные пути и сердечную деятельность.

Используется как антисептическое средство при ранах и мочегонное средство при болезнях почек и мочевого пузыря.

Спиртовая настойка плодов ажгона применяется как антисептическое, глистогонное, отхаркивающее средство.

А ещё…

Семена ажгона часто подают после еды для того, чтобы освежить дыхание. Такой вот Orbit без сахара…

Ажгон нужно применять в меру, поскольку постоянное его употребление вызывает худобу и желтизну. Впрочем, может быть именно это кому-то и надо!