Агар-агар Анис Бадьян Superior Базилик Барбарис красный Барбарис чёрный Гвоздика молотая Гвоздика целая Горчица белая Горчица чёрная Горчичный порошок Имбирь дроблёный 0-2 Имбирь дроблёный 3-5 Имбирь молотый Кардамон зелёный молотый Кардамон зелёный целый Кардамон чёрный целый Карри нежная Карри острая Кинза Кориандр молотый, Россия Кориандр целый, Индия Кориандр целый, Россия Корица в палочках Alba Корица в палочках C5 Special Корица в палочках Verra Корица молотая ВС Корица молотая Экстра Кумин Кунжут белый Кунжут чёрный Куркума 3% Лавровый лист молотый Лавровый лист целый 1C Лавровый лист целый ВС Лук репчатый гранулы Лук репчатый жареный Лук репчатый порошок Лук репчатый хлопья Лук-порей Майоран Можжевельник Морковь гранулы 1х3 Морковь гранулы 5х5 Мускатный орех молотый Мускатный орех целый Мята перечная Нигелла Орегано VO 0,5% Орегано VO 2% Пажитник молотый Пажитник целый Паприка зелёная 3х3 Паприка зелёная 9х9 Паприка красная 3х3 Паприка красная 6х6 Паприка красная 9х9 Паприка молотая копчёная Паприка молотая, Испания Паприка молотая, Китай Пастернак Перец белый Перец душистый Перец зелёный Перец розовый Перец чёрный 200 г/л Перец чёрный 500 г/л Перец чёрный husk Перец чёрный pinheads 1,0 мм Перец чёрный pinheads 1,5 мм Перец чёрный дроблёный 1 мм Перец чёрный дроблёный 1,5 мм Перец чёрный молотый 1С Перец чёрный молотый 2С Перец чёрный молотый 3С Перец чёрный молотый ВС Перец чили дроблёный Перец чили молотый ВС Перец чили молотый кайенский Перец чили целый Bird's Eye Перец чили целый Sannam Перец чили целый Tianying Петрушка зелень Петрушка корень Прованские травы Розмарин резаный Розмарин целый Сванская соль Свёкла Сельдерей Соль чёрная Сумах Тимьян Тмин молотый Тмин целый, FN Томат молотый Томат хлопья 6х6 Томат хлопья 9х9 Укроп зелень ВС Укроп зелень Экстра Укроп семена Уцхо-сунели Фенхель Хмели-сунели Чабер Чеснок гранулы 8-16 Чеснок гранулы 16-26 Чеснок гранулы 26-40 Чеснок гранулы 40-60 Чеснок молотый Чеснок хлопья Чиа семена Шалфей Шафран Эстрагон

Шафран

Стоимость:

Ожидается поступление

Купить:

Производитель:

Hijos de Eustaquio Abad y Cia. S.L., Испания

Описание:

Упаковка по 1 грамму. Минимальный заказ 12 грамм.

Лучший в мире шафран, сорт Coupe. Производство: Испания. Цена указана за 1 упаковку

Шафран – известная человечеству уже более 4000 лет пряность. Это самая дорогая на свете пряность, так как производство шафрана невероятно трудоемко. Получают шафран, собирая рыльца пурпурного посевного крокуса, а в одном цветке таких рылец всего три. Дело осложняется тем, что крокус цветет только 2-3 дня, а собрать рыльца нужно в первый день раскрытия бутона, да еще вручную, да еще до восхода солнца.

Килограмм шафрана получается из 200 000 цветков. 

Неудивительно, что в год во всем мире собирают всего около 300 тонн шафрана.

Латинское название

Crocus sativus

Синонимы

Крокус

Родина

Азия и Китай

О пряности

Длинные по форме рыльца цветка темно-красного цвета, мягкие на ощупь, перепутанные между собой.

Вкус и аромат

Металлически-медовый аромат с оттенками свежего сена, сладковатый вкус с кислинкой

Гарантия высшего качества

 Рыльца шафрана темно-красного или красно-коричневого цвета, мягкие на ощупь.

Исторические факты

Существует гипотеза о том, что именно шафран является самой древней приправой на земле. В 7 тысячелетии до н. э. шафран использовали как основу для красок, которыми выполняли наскальные рисунки.

В Кнсоском дворце – архитектурном памятнике эгейской культуры, найдена фреска «Собиратель шафрана», которая была создана около 1700 года до н. э. На ней изображен человек, склоненный над белым цветком крокуса.

Употребление шафрана в пищу могли позволить лишь состоятельные люди. Не случайно цветы шафрана стали символом и использовались в геральдике бурбонов. Лилия - не что иное, как символизированный цветок шафрана.

В древнем Риме шафран считался лекарством и благовонием. Кстати, его император Нерон получил эту должность именно благодаря крокусу – он стал невероятно популярен после того, как распорядился застелить все дороги города этим цветком, чтобы все жители города хотя бы раз в жизни смогли прикоснуться к роскоши. 

Необычные свойства

Использование в быту: 
Издавна шафран употребляется как красящее вещество.

Применение в кулинарии

Горьковатый, ароматный и пряный шафран широко применяется в кулинарии. Им окрашивают и ароматизируют изделия из теста, кремы, десерты, напитки, в том числе алкогольные, колбасы и сыры. На Востоке шафран обязательно добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят. Перед тем, как добавлять шафран в блюдо, его нити замачивают в молоке или воде, чтобы лучше проявились аромат и цвет пряности. В медицине шафран используют для изготовления настоек и глазных капель. Расход шафрана очень невелик: одного грамма пряности хватает надолго. Если пользоваться шафранной настойкой, то 6 капель, добавленных в блюдо, вполне хватит. Добавлять в блюдо, в которое уже положили шафран, никаких специй не нужно – настолько самодостаточен вкус и аромат этой пряности. Избыточное количество шафрана сделает еду горькой, поэтому нужно очень аккуратно соблюдать дозировку.

Главным образом шафран используют в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, булочки, сладкие подливки и кремы. Своеобразный оттенок придает шафран куриным, мясным, рыбным, вегетарианским супам и овощным, рисовым (плов) вторым горячим блюдам, а также кашам.
Он хорошо сочетается с помидорами и спаржей.

В мировой кулинарии: 
На Ближнем Востоке и в Южной Европе добавляют в блюда из риса, прозрачные супы (главным образом из-за красивого цвета), а также для приготовления блюд из ягнятины, баранины, цветной капусты. 
В блюдах французской кухни шафран часто используется для приготовления рыбы (например, знаменитая уха по-марсельски). В Швеции шафран используют для окраски изделий из теста. 
Шафран используется в качестве приправы к рису, дарам моря, соусам и супам, как правило, в средиземноморской кухне. Например, он является составной частью знаменитой испанской паэлье или итальянского ризотто.

Применение в медицине

Шафран употребляют для укрепления желудка, улучшения аппетита, при болезнях печени, для снятия сильных приступов кашля, лечения коклюша. 

Он является одним из сильнейших стимуляторов иммунитета, и потому используется в разработке лекарств, направленных на предотвращение появления и лечение от рака.

Кроме того, шафран обладает тонизирующим свойством и питает все клетки организма, главным образом кровь, помогает справиться с головной болью, неврозов, бессонницы.

Положительно влияет на зрение, помогает предупредить возрастное ухудшение, восстановить потерянную остроту зрения. Шафран восстанавливает поврежденные фоторецепторы – клетки, которые и отвечают за способность человека видеть.

Он очищает почки и мочевой пузырь, разглаживает кожу и улучшает цвет лица, укрепляет сердце, печень, грудь и органы дыхания.

Советы эксперта

  • в горячие блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности, в тесто – при замесе.
  • гурманы рекомендуют немного поджарить рыльца на сухой сковороде на слабом огне, затем растереть их в порошок и растворить в небольшом количестве теплого молока или воды.

Хотите получить консультацию от нашего специалиста?

Введите свой номер и наш менеджер Вам перезвонит

Позиция добавлена в Ваш заказ

Перейти к оформлению